安妮矽谷網路日誌

最近迷上了發麵，而且是在麵包機掛了之後。因為沒有麵包機，只好自己手工揉麵，這才領略發麵的迷人之處。
喜歡聞酵母溶在水裡的味道，享受一團稀泥和出表面光滑麵糰的成就感，然後看到麵糰慢慢發酵長大，好像是表演魔術一樣有趣。整個過程有種期待的興奮。說穿了，原動力就是「愛吃」。
揉麵時小孩也愛來湊熱鬧，吵著要分一塊來「幫我」。Jacob愛做雪人，小小的桌子總滿溢著他格格的笑聲。不曉得是不是我的要求太低了一點，我覺得麵糰三五分鐘後就可以揉好，真搞不清為何麵包機要攪那麼久才弄好。（是怎樣，這篇是來anti-breadmachine？讓我們丟掉麵包機和攪拌機，一起來回歸自然吧！瘋了，安妮瘋了，不要理她。)

或許是小孩長大了點，時間不會被把屎把尿加餵奶的事情切得零零碎碎，所以有機會來做一些好吃的。Joyce也很會幫忙，要她量個水、收個東西也都做的很好，墊在饅頭下的蠟紙就是她剪的。似乎有著出頭天的幸福，潛藏已久的才藝得以發揮的爽快...喔，廢話太多了，還是回到饅頭吧。

這食譜是從Ko's kitchen芝麻鮮奶饅頭來的。本來也想用芝麻粉，無奈剛過期了，只好做鮮奶饅頭。做到最後要切開時，奇妙地發現饅頭居然有一圈一圈的紋路，老公還笑說是瑞士捲饅頭。我猜是揉進老麵時沒有揉勻，所以捲起來後居然還蠻漂亮的，真是個美麗的錯誤啊！看來只揉三五分鐘真的是不夠的！還好不影響口感，老公還要我多做一些冷凍起來，看來第一次做饅頭算是成功了！Ya！



因為家裡只有中筋麵粉，也沒有牛奶，糖也只有紅糖，所以改了一下食譜如下：

中筋麵粉 300g
紅糖 30g
水40g
奶油 5g
乾酵母 5g
全脂鮮奶 140g => 水 100g 奶粉 40g
老麵糰 70g

饅頭吃起來是扎實有嚼勁的，雖然用了紅糖和沒有漂白的麵粉讓饅頭沒有非常白皙皙，但長這樣我已經很滿意了！而且依照Ko的作法，蒸完後關火，「先悶2~3分鐘才開蓋子，這樣表皮比較光滑，不會被水蒸氣滴到， 外型也較挺立」，果然如此！下次再買芝麻粉做個正港的芝麻牛奶饅頭。

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