安妮矽谷網路日誌

最近愛上了自家出產的拉麵，非常香Q爽口，三不五時就要煮一碗來吃吃。要吃麵，就動手做，現在家裡已經不買市售的麵條了！當然，工欲善其事，必先利其器，能讓我持續做麵來吃的原動力，除了自製麵香Q好吃之外，有好的工具也是必要條件，才能做得有效率。家裡有這台Kitchenaid 的stand mixer已經很久了，但最近才添購這組PASTA ROLLER & CUTTER。買了才真覺得相見恨晚。當然也經過一段寒澈骨的learning curve才摸索到一個不敗的配方，現在就來個心得報告。

剛開始的時候麵粉和水的比例亂放，以為只要麵粉能揉成糰就好，結果為了容易成糰而導致麵糰太軟，不但要加很多手粉，甚至麵條還不能完全切開，口感也不好...後來仔細查考不同的食譜，發現義大利麵加蛋的配方可以做出很硬，但又很好操作的麵糰，幾乎可以不用手粉，也不會粘黏。本人有個照門，很不喜歡加手粉，因為很怕麵粉滿天飛的場景，所以以最低水量為最高指導原則。

目前試出來最好的配方是中筋麵粉配三分之一的水。如果真的太乾，一點一點慢慢加。先用攪拌機把麵粉和水混合。



由於水很少，很難打成團，沒關係，還有萬能雙手把它們壓一壓，成球後再壓扁一下，就可以進壓麵機壓一壓。



只要壓過一兩次後就可以成片了，再重複幾次折，壓的動作後，麵糰就越來越均勻。






壓完後一片疊起來也不會粘黏喔，這時候我會把一片一片丟進攪拌器的鋼碗裡，蓋上盤子後醒一下。



醒完的麵糰變得很好壓，變成像絲綢般細緻，看了很感動呢！對啦，醒完後還是一片一片的，不用加手粉，太容易操作啦！



最後就要來切麵了。這一組有附兩種不同寬度的切麵器。做細麵時我習慣先壓麵到刻度2，麵條會被切成正方體的形狀。



寬麵的話就要壓到4或5，壓比較薄時就需要加一點手粉了。



煮麵的時間不需要太長，幾分鐘麵條就浮起來，可以上桌了！好快啊！這樣的麵配什麼都好吃，不管是中式的肉燥麵或加義大利麵醬或湯麵都很好吃。小孩尤其捧場，總是邊吃邊說好吃，這，可是為母的我天天煮食的原動力啊！



我用這方法來做饅頭也是超成功，下次再來報告一下。

[後記]我後來買了飛利浦的愛麵機，用切麵器的機會就變小了。但壓麵器(Roller)這個配件還是很好用，做水餃皮或饅頭都用得上。單買Roller也是個好選擇。