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最近愛上了自家出產的拉麵,非常香Q爽口,三不五時就要煮一碗來吃吃。要吃麵,就動手做,現在家裡已經不買市售的麵條了!當然,工欲善其事,必先利其器,能讓我持續做麵來吃的原動力,除了自製麵香Q好吃之外,有好的工具也是必要條件,才能做得有效率。家裡有這台Kitchenaid 的stand mixer已經很久了,但最近才添購這組PASTA ROLLER & CUTTER。買了才真覺得相見恨晚。當然也經過一段寒澈骨的learning curve才摸索到一個不敗的配方,現在就來個心得報告。





剛開始的時候麵粉和水的比例亂放,以為只要麵粉能揉成糰就好,結果為了容易成糰而導致麵糰太軟,不但要加很多手粉,甚至麵條還不能完全切開,口感也不好...後來仔細查考不同的食譜,發現義大利麵加蛋的配方可以做出很硬,但又很好操作的麵糰,幾乎可以不用手粉,也不會粘黏。本人有個照門,很不喜歡加手粉,因為很怕麵粉滿天飛的場景,所以以最低水量為最高指導原則。

目前試出來最好的配方是中筋麵粉配三分之一的水。如果真的太乾,一點一點慢慢加。先用攪拌機把麵粉和水混合。



由於水很少,很難打成團,沒關係,還有萬能雙手把它們壓一壓,成球後再壓扁一下,就可以進壓麵機壓一壓。



只要壓過一兩次後就可以成片了,再重複幾次折,壓的動作後,麵糰就越來越均勻。






壓完後一片疊起來也不會粘黏喔,這時候我會把一片一片丟進攪拌器的鋼碗裡,蓋上盤子後醒一下。



醒完的麵糰變得很好壓,變成像絲綢般細緻,看了很感動呢!對啦,醒完後還是一片一片的,不用加手粉,太容易操作啦!



最後就要來切麵了。這一組有附兩種不同寬度的切麵器。做細麵時我習慣先壓麵到刻度2,麵條會被切成正方體的形狀。



寬麵的話就要壓到4或5,壓比較薄時就需要加一點手粉了。



煮麵的時間不需要太長,幾分鐘麵條就浮起來,可以上桌了!好快啊!這樣的麵配什麼都好吃,不管是中式的肉燥麵或加義大利麵醬或湯麵都很好吃。小孩尤其捧場,總是邊吃邊說好吃,這,可是為母的我天天煮食的原動力啊!



我用這方法來做饅頭也是超成功,下次再來報告一下。


[後記]我後來買了飛利浦的愛麵機,用切麵器的機會就變小了。但壓麵器(Roller)這個配件還是很好用,做水餃皮或饅頭都用得上。單買Roller也是個好選擇。

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安妮矽谷網路日誌

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留言列表 (22)

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  • 波嚕波
  • 太強了
    自製麵條
    光是用看的就覺得一定很Q
  • 波嚕波,不是我自賣自誇,真的好吃喔!

    Annie 於 2010/08/01 12:12 回覆

  • niceday888
  • 看起來好神奇喔,
    沒想到可以自製麵條,好厲害!
  • 甜米,靠機器啦,不然可沒這麼勤快呢。

    Annie 於 2010/08/01 12:16 回覆

  • konimada
  • 安妮好厲害,佩服佩服!
    請問安妮,從揉麵團開始,到能下水煮,大概要花多長時間?看到你描寫的,我真想買一套工具組!
  • konimada,一個小時之內應該就可以上桌(四口人份)。主要是醒麵的時間,就要花20~30分鐘,如果像你手腳教比較俐落的,應該可以更快的!

    Annie 於 2010/08/02 14:42 回覆

  • Vivian
  • 那碗麵看起來好好吃喲~
  • Vivian,只有添加愛心的麵,當然好吃囉!

    Annie 於 2010/08/04 00:49 回覆

  • tia
  • 這台看來很讚耶..多少錢呀..?
  • tia, 你可以點我文章內的連結,就有最更新的報價囉!

    Annie 於 2010/08/08 07:58 回覆

  • SamMom
  • 我早就想買一台.只是我家裡已經沒地方放了.也只好想想而已...看到妳這篇文章,又勾起我的購買慾了~~~
  • SamMom,你這麼常做麵食的人是應該買一台說!勸敗小惡魔,嘿嘿!

    Annie 於 2010/08/23 06:09 回覆

  • Juliana
  • 哇~好讚喔!
    我最近為了做sugar art才敗了一台KA的攪拌器,不過沒有敗製麵器,
    看完你的使用心得讓我好想買來做做看喔!
  • Juliana,你消失太久了吧!其實它的attachment 好像都蠻有趣的,還有製冰淇淋機呢!

    Annie 於 2010/08/23 06:11 回覆

  • Alice
  • 你家小姐少爺真幸福,好口福!
    我家也有麵條機,嘗試過做麵條,麵條沒有Q感。
    只有它把餛飩皮弄薄包小餛飩吃。
  • ALICE,如果要很Q,可以用高筋麵粉(bread flour)試試看,不過水量要再少一點。

    Annie 於 2010/08/23 06:16 回覆

  • ALICE
  • 麵粉和水比例 3:1 是按量杯大小 還是重量?
    你常常挑起我動手做美食的慾望
  • ALICE,我是用重量算,不過應該都可以。

    Annie 於 2010/08/23 06:19 回覆

  • niceday888
  • 安妮,很久沒看妳發新文了耶,
    期待ing~~

  • 甜米,哈,被你抓到了,一言以蔽之,就是忙+偷懶... 新文章,可能還要等一等喔。

    Annie 於 2010/08/31 11:36 回覆

  • SamMom
  • 我有買KA的 attachemnt 冰淇淋機器,結果..只用了一次,就束之高閣...所以雖然好想買壓麵機,但是..這次就不敢那麼輕舉妄動了...
  • SamMom,真的啊!不過冰淇淋是甜點,麵是主食,使用機會應該會比較高囉!

    Annie 於 2010/08/31 11:49 回覆

  • 老王
  • 哇!看起來好方便!我也好想買一台來用用
    記得在非洲時很想吃拉麵也是自己揉麵團、切麵條,覺得吃一碗麵好辛苦
    如果有這個工具就太讚了,隨時攜帶的走,到非洲也可以吃拉麵耶!!!棒!!
  • 老王,你可以去非洲開拉麵店啦!

    Annie 於 2010/08/31 11:50 回覆

  • lisa
  • 你好,我是矽谷的新住客,來自台灣屏東,我在台灣就一直有在閱讀你的部落格,我想問...........你這麼會料理,有沒有想要開班授課啊,嘿嘿.......我要報名(舉手中...)
  • lisa,歡迎你來矽谷喔!如果我開班的話,那真是名副其實的詐騙集團了!還是要謝謝你的不嫌棄。

    Annie 於 2010/09/08 13:40 回覆

  • Juliana
  • 我剛剛收到製麵機了!
    從美國amazon買的,好開心〜
    今天要跟朋友吃飯沒辦法做,
    決定明天或後天再來參考你這篇開機。
  • Juliana,哇,你手腳很快耶,希望你成功喔!

    Annie 於 2010/09/08 13:41 回覆

  • otterhsu
  • 你這裡真的是勸敗網耶 太過分了
    我的手動的製麵機已經快生蜘蛛網了
    手動的真的很累耶
    不過看到你的配方我又想來試試看
  • otterhsu,試試看喔,一定是一試成主顧的啦!

    Annie 於 2010/09/30 12:03 回覆

  • 陵玲
  • 大嫂,你真的是猴塞雷....忍不住要立正致敬一下....給你拍拍手
  • 陵玲,哈哈,還好啦,對人生還是要有點熱情。

    Annie 於 2010/09/30 12:05 回覆

  • mccoybe08
  • 很熱鬧的地方,互訪一下,增進感情!
  • mccoybe08,謝謝你。

    Annie 於 2010/09/30 12:06 回覆

  • konimada
  • 我前天訂了,昨天收到,今天開工!好可怕的Amazon 2 days shipping,我想我會繼續甘心付prime member的費用的。Anyway,今天第一次作很成功呢!恬恬和瑄瑄都很捧場,我用了300g麵粉,她們都吃完了!
    我壓麵時用6,好像太細,用細麵的cutter沒有完全切開,明天也來用2試試看!
    謝謝安妮的推薦,我本來很怕$120的配件如果只作一次就收起來,那$120一碗麵也太貴了,所以一直不敢下手買,但現在很高興買了這配件呢!Thanks again!
  • konimada,哇,太好了,很高興你也喜歡呢!用roller來做水餃和饅頭也不錯喔,可以試試!

    Annie 於 2010/11/28 13:33 回覆

  • Penny Chou
  • 安妮大~ 請問你這是 4.5 L 還是 4.8L 或是 5L
    電壓 220V? 台灣你有使用變壓器 還是你是用220V 的插座?
    你是在美國買的嗎~真的比台灣便宜好多呢~

    ><“ 真是太幸福的!很羨慕妮!
  • Penny Chou,
    我是4.5L,110V,覺得不太夠力,希望可以升級!

    Annie 於 2011/11/18 04:27 回覆

  • 不肯去
  • 讚讚讚!我們家自製手工麵也有十多年的時間了,一直都是純手工。上個月才存夠錢買一台Kitchen Aid 攪拌器,不過我們沒有加買製麵配件,這機台主要是給老公做麵包才買的。家中還有一台古董義大利老爺製麵機,手動的,也可以切麵,我看可以用攪拌器機打麵糰,用老爺製麵機來切。
  • 讚!

    Annie 於 2014/05/29 14:36 回覆

  • michael666733
  • 請問妳壓麵與製麵這兩樣配備總共花多少錢呢?在哪可買到?
    謝謝.
  • 我在amazon.com買的。

    Annie 於 2014/11/05 03:23 回覆

  • Hmtsai
  • 我本來以為買了製麵機之後,就不用KA配件了。結果感想跟妳一樣,各有各的長處~